La listeria es un problema universal para la industria alimentaria a nivel mundial debido al riesgo que representa para la salud. Si algún producto contaminado entra en la cadena alimentaria y acaba infectando a un consumidor, el resultado puede ser catastrófico debido al elevado índice de mortalidad a causa de esta enfermedad transmitida por los alimentos.
Como uno de los principales proveedores de soluciones de higiene para la industria de alimentación y bebidas, Diversey continúa desarrollando sus productos y servicios para satisfacer las necesidades cambiantes de sus clientes a nivel global, a fin de proporcionarles la tranquilidad de que su entorno de producción está limpio y seguro.
La Guía de control de la listeria ofrece información práctica de la listeria monocytogenes y de las medidas de prevención que se deben aplicar para minimizar el riesgo de contaminación. Está disponible en inglés, francés, alemán, ruso y español. Pronto estará disponible en holandés y polaco.
Contenido
- Características generales de la listeria
- Presencia de la listeria en los alimentos
- Listeriosis
- Posibles intervenciones para limitar la proliferación de la listeria en los alimentos
- Aditivos y conservantes
- Tratamiento de frío
- Atmósfera protectora
- Curado con aceite o especias
- Tratamiento térmico
- Posible intervención para limitar la proliferación de la listeria en el entorno
- Gestión del entorno de producción
- Gestión del equipo de procesamiento
- Control del agua
- Programa de higiene
- Mantener limpias las superficies que están en contacto con los alimentos
- Limpieza y desinfección de los equipos de limpieza
- Evitar la contaminación cruzada
- Reforzar las prácticas de higiene personal
- Desinfectar el equipo de protección personal
- Realizar el mantenimiento de refrigeradores y vaporizadores
- Controlar suelos y desagües
- Supervisar trabajos en el edificio
- Mapa de listeria en la fábrica
- Procedimientos estándares
- Limpieza diaria
- Desinfección previa o final
- Limpieza a mitad de turno
- Higiene de manos
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